除了有甜甜的腊八粥，在南方很多地方还有咸味儿的腊八粥，青菜，冬笋、菱肉、黄豆、肉丁、萝卜都能成为腊八粥的美味素材。腊八不仅要喝粥，在北方尤其华北地区还有泡腊八蒜的传统，蒜瓣儿从雪色到碧玉，华丽的蜕变就藏在最朴素的等待里。而腊八面、腊八饭、腊八豆腐都是腊八独有的味道。
腊八豆腐制作忙
传统年味镌刻乡土记忆
在安徽省黄山市黟县的古村落里，传承数百年的非遗美食——腊八豆腐已经晒制完成。这道被誉为“素火腿”的传统风味，既镌刻着徽州人的腊八记忆，更承载着团圆美满的新年期盼。
腊八节前，在黟县西递镇石印村，天刚亮，豆腐工坊的师傅们已经忙碌起来。他们要做的不是普通豆腐，而是黄山的特色美食——腊八豆腐。先将精选黄豆充分浸泡后磨浆熬煮，滤去豆渣制成细腻嫩滑的豆腐花，再按比例调入特制的八角水与鲜香辣椒末。经过充分搅拌后，把拌匀的豆花盛入棉布袋中，再扎紧袋口，按照固定的方向反复揉搓、用力捶打，挤出豆花中多余的水分。
人工挤压水分还不够，师傅们还要用上特殊的挤压设备。先用一截长约十厘米的竹筒，紧紧套在束紧的袋口处，再加上石墩，通过重力进行持续挤压，让棉布袋里的豆花变得更加紧实。
最后，在初具雏形的腊八豆腐表面沾上一层盐水，将其置于冬日阳光下自然晾晒，或是放入烘箱中低温慢烤，让盐分缓缓渗入，同时使残余水分慢慢蒸发殆尽。等到腊八豆腐变得干爽硬实、色泽金黄透亮时，这道独具皖南乡土风味的传统美食便大功告成。
咸香又有嚼劲的腊八豆腐既可以单独成菜，也可以与其他菜品搭配。如今，石印村更在传承中创新突破，推出便携的小包装产品，让这道承载着皖南乡土记忆的传统美食成功走出深山、香飘万家。